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    1. 食品工廠食品生產設備的一般要求

      文章來源 作者: 時間:2019-08-29 16:11

      對于食品工廠來說,食品生產設備是重要的生產工具,下面筆者我就給大家介紹下食品工廠食品生產設備的一般要求。


      1)設備原材料。食品生產設備的原材料必須適合食品生產的要求,不能影響產品的質量,不能被產品或被任何清洗消毒劑所腐蝕、分解或滲透,必須使設備成分之間的電化學腐蝕反應減少到最低程度,包括焊縫、螺釘、螺母和零件等。

      食品生產設備與產品相接觸的表面使用不銹鋼,一般通用的型號為304#不銹鋼,相當于國家標準0Cr19Ni9??垢g性能更強的316#不銹鋼,相當于國家標準0Cr17Ni12Mo2,現在已被廣泛使用。

      機械結構要求表面光滑。鑄件的粗糙表面是導致污染產品的隱患,造成清洗困難,引起微生物的潛伏和交叉污染。接縫和焊接處必須平整光滑,表面涂覆無毒而耐腐蝕的涂料。

       食品工廠食品生產設備的一般要求

      (2)清洗。設備的設計必須考慮易于清洗。所有與產品接觸的表面應便于檢查和機械清洗;各部件要便于拆卸,以達到徹底清洗的要求。所有設備在首次使用之前,先進行清洗和鈍化(對能與產品反應的表面進行滅活處理),在某些情況下,由于設備的某部分的變化需要進行再鈍化。

      設備必須安裝在易于操作、檢查和維修的場地上,其環境應易于清洗,以保證衛生,而使產品受污染的可能性減少到最低程度。部件結構(支柱、曲柄、基座等)的設計,其集污的可能性必須減少到最低的程度。

       

      3)安全。一切設備系統和周圍場所必須符合安全和衛生法規要求:

      ①沒有滯留液體的凹陷及死角;

      ②可以防止混入雜質;

      ③局部封閉與外界隔離;

      ④零件、緊固件、插頭等不會因振動而松離;

      ⑤投放原料及排放產品的操作均符合衛生要求;

      ⑥設有可防止害蟲侵入的構造面(網罩)。

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