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    1. 食品工廠食品生產設備的洗滌、殺菌及生產環境消毒

      文章來源 作者: 時間:2019-09-02 16:38

      食品生產設備的洗滌、殺菌及工廠的消毒工作是保證食品質量的重要環節。食品工廠各車間的桌、臺、架、盤、工具和生產環境應每班清洗、定期消毒,嚴格執行消毒制度,以確保食品衛生安全

      所使用的化學消毒劑、殺菌劑都具有一定的毒性,要有專用倉庫、專人保管,定期檢查,防止遺失、泄漏或混淆。

       

      一、食品生產設備的洗滌與殺菌

      (一)食品生產設備的洗滌要求

      ①選擇容易清洗且耐腐蝕的材料。

      ②與食品的接觸面在洗凈檢查時,能簡單拆卸及重新安裝。

      ③生產設備不用拆卸而能洗凈時,要達到良好的洗凈效果。

      ④生產設備的轉角處必須為圓角,表面必須無裂縫及針孔。

      ⑤板的接縫處的焊接表面要磨光、平滑。

      ⑥與處理液接觸的部分,不應使用吸水性的襯墊材料。

      ⑦要用人工洗凈的部位,其結構的設計必須使操作者的手能達到整個需清洗范圍。

      ⑧排出口要呈銳角傾斜,使洗凈劑容易流干面

       食品工廠食品生產設備的洗滌、殺菌及生產環境消毒

      (二)食品生產設備的洗滌與殺菌

      1)酸、堿洗滌劑。1%~2%硝酸溶液和1%~3%氫氧化鈉溶液在6580℃使用,殺菌及洗凈效果較好。

      優點微生物全部殺死,溶解除去有機污物效果好。

      缺點對人體皮膚刺激性強,水洗性差。

      2)殺菌劑。含氯消毒殺菌劑為氯水(漂粉精),50mg/kg、2min以上,100mg/kg、20s以上。

       

      (三)典型清洗程序

      1

      1、洗滌工序:35min,常溫水或60℃以下溫水。

      2、酸性工序:20min,1%~2%鹽酸或硝酸溶液,常溫水。

      3、中間洗滌工序:510min,常溫水或60℃以下溫水。

      4、堿性工序:510min,1%~2%氫氧化鈉溶液,6080

      5、最后洗滌工序:510min,常溫水或60℃以下溫水。

      6、殺菌工序:1020min,90℃以上熱水。

      2:

      1、洗滌工序:35min,常溫水或60℃以下溫水。

      2、酸性工序:510min,1%~2%鹽酸或硝酸溶液,6080

      3、中間洗滌工序:510min,常溫水或60℃以下溫水。

      4、堿性工序:510min,1%~2%氫氧化鈉溶液,6080。

      5、中間洗滌工序:510min,常溫水或60℃以下溫水。

      6、殺菌工序:1020min,氯水150mg/kg。

      7、最后洗滌工序:35min,清水。

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