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      中央廚房生產車間的構成

      文章來源 中央廚房設計 作者:成都中央廚房裝修 時間:2021-04-27 16:50

      中央廚房主體與輔助部分由以下幾個區組成。

      1、主食加工區:米制食品加工間、面制食品加工間。

      2、菜肴加工區:原料粗加工間、原料精加工間、加熱調理間、冷食品區間。

      3、配餐、包裝區。

      4、洗滌消毒(貯存)區。

      5、存貯倉庫區:魚、肉類冷藏、冷凍庫,主副食、蔬菜原料庫,油、調料庫,成品庫,餐具庫,工用具雜品庫等。

      6、輔助工藝用房區:員工更衣間、消毒間、淋浴間、洗手衛生間、保管室、辦公室、休息室等為生產工藝或操作人員服務的區域(房間)。

      7、物流運輸工具:原料、半成品、成品運輸的汽車,冷藏運輸車,保溫運輸車,銷售服務車等。

      8、輔助(工藝)公用區

      為保證廚房的作業按工藝要求順利進行,在廚房設計時必須明確廚房主體與輔助部分有哪些,按工藝流程應布置在什么地方最合理,各部分之間哪些應該連接溝通,哪些應該隔斷分離。這些問題在設計時要全盤考慮。

       

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