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    1. 建食品工廠必知我國食品衛生標準規定的技術指標和內容

      文章來源 作者: 時間:2019-11-04 16:10

      下面華盛興邦給大家介紹下建食品工廠必知我國食品衛生標準規定的技術指標和內容。

      (一)感官指標

      感官指標規定了一般食品的色澤、氣味和組織狀態等感官指標。通過對食品的這些感性狀進行鑒定,能直接、快速地判斷食品的衛生質量及其變化情況。

      (二)安全指標

      安全指標包括物理、化學性有害物質的限量指標和微生物指標。

      (1)物理、化學性有害物質的限量指標。這是一類反映食品在生產加工過程(包括食品原料的種植或養殖)中是否受到有毒物質污染或其原料是否含有有害物質的指標。常見的指標有重金屬、苯并[a]、多環芳烴、放射性污染物等。此類指標通常采用限量規定,表述為“小于等于(≤)”或“不得檢出”。

      (2)微生物指標。在我國的食品衛生標準中,微生物指標是最為主要也是最為常用的一類衛生指標。通常對菌落總數、大腸菌群、霉菌、酵母等四類指標規定菌落計數限量,而對腸道致病菌則規定“不得檢出”。

      食品工廠

      (三)營養指標

      主要是對食品中碳水化合物、脂肪、蛋白質、礦物質元素、維生素等營養物質的構成與含量比例規定的指標。也有綜合反映食品營養質量指標的,例如熱量、蛋白質有效利用率等。

      (四)保健功能指標

      由于我國保健食品功能因子常見于動植物中的生物活性物質、營養素、益生性微生物、活性酶類等,在目前技術條件下,不能定性或定量檢測出這些功能因子,食品衛生標準對食品中保健功能指標則以具有保健作用的原料或能代表該原料的特征性因子進行規定。

      食品工廠

      (四)其他技術指標

      (1)原料要求。原料的質量直接關系到食品終產品的安全、營養或保健功能質量。所以,食品衛生標準對原料規定了技術指標,尤其是衛生問題嚴重、營養與保健功能質量容易發生變化或加工工藝不可能對衛生與營養保健質量提高和改善的原料

      (2)包裝和貯藏。食品的包裝與貯藏狀況直接關系到食品在運輸、銷售、食用過程中的安全與營養保健質量。食品衛生標準規定所有食品都必須使用防潮、防污染的外包裝箱進行運輸;定型包裝熟肉制品必須采用抽真空的包裝方式;高酸罐頭食品不能采用馬口鐵金屬罐;食品用聚碳酸酯包裝容器不能用于盛裝高度蒸餾酒;酸奶需在4℃條件下存放等。

      (3)標簽標識。食品的標簽標識不僅提供了食品的一般屬性和生產加工信息,也能提供與食品的安全、營養,保健有關的信息。

      4)檢驗方法。食品衛生標準中對每一需要進行實驗室檢驗分析的指標規定了相應的檢驗方法。

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